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越南面包越式三明治的由来

发 布 日 期 : 2019年11月6日

越南面包又叫越式法包或越式三明治,是具有明显东南亚特色的法式面包,越南人叫它 Bánh Mì,直译是面包的意思。虽然在国际上常被当成越南特色菜,但此食品广泛流行于前法属印度支那等地区,在越南、柬埔寨、老挝均为日常食品。

制作该面包时,除了用面粉外,亦会加入米粉,质感相对较脆。越式三明治最大的特色在于,越南人有时会将米粉与面粉加在一起,让面包口感更松软,与口感偏硬的法式长棍面包不同,也更能塞进丰富馅料。

越南面包的历史可以追溯到越南为法国殖民地的130年前。在此期间,法国人喜欢吃自己的食物。因此,他们带来了诸如小麦之类的东西来制作面包、奶酪、咖啡等产品。越南厨师学法国人制作面包,改进做法,加上了越南特有的食物,使其更加符合越南食客的口味和经济条件。

到二十世纪50年代中期,越南夹肉面包开始流行于平民。从西贡,夹肉面包逐步进入越南全国,处处都有,而面包的风味也因地而异。 想象一下,大口咬下外脆內软的面包,紧接而来的厚实肉片、爽脆黄瓜及各式蔬菜,伴随咸香酱汁的湿润温醇,原本热得让人汗流浃背的天气,此时此刻似乎都与你无关。这,就是越式三明治。

美国饮食作家 Andrea Nguyen 曾盛赞:越南料理结合了东南亚及西方的元素,而越式三明治正是其中的完美代表。对切的面包夹烤肉、自制肉糜、火腿、肉冻、醃萝卜、辣椒及香菜等,最后淋上美极鲜味露(Maggi Sauce)及美乃滋,咸辣香甜等各种滋味在嘴里流窜,多层次的清爽正是越南饮食的特色。 虽然 19 世纪中晚期越南就已是法国的殖民地,不过越式三明治却是 1950 年代才渐渐发展起来。起初,这道菜只见于路边摊,当时的有钱人怕染上疾病,并不喜欢到路边摊吃饭,所以比起它的美味,更多人对它的印象是穷人的食物,便宜又能饱餐而已。

1975 年越战结束,不少越南人逃离祖国,越式料理跟着被带往世界各地。 1980 年,逃往美国的越南难民 Lê Vn Bá 与他的儿子开始在一间电脑厂前,以餐车的形式贩售越食,越式三明治便是菜单的其中一道。没过多久,他们的料理就受到当地劳工及学生的注目。

1983 年,他们创立餐饮公司 Lee Bros. Foodservices, Inc.,至今在加州北部与超过500辆餐车配合,提供餐饮服务,更于去年进军国际,台湾是他们海外分店的第一站。

牛津字典于 2011 年纳入Bánh Mì一词。现在,从越南、美国、墨西哥、英国、日本到台湾,都能见到越式三明治的身影,美国食品公司 Hodo Soy tofu 的执行董事长Minh Tsai认为,正因其物美价廉,才如此受到欢迎。在世界各地大放异彩的它,不再是贫穷的代表,反而成为食客眼中,亲切又美味的美味食物。

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